Es muy grato para mí presentar a la comunidad nutriológica la versión 2015 de las tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios Mexicanos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán.
La composición química de los alimentos se identificaba ya en el siglo XIX como un determinante importante de la nutrición y la salud. En 1827, William Prout, médico y químico inglés considerado el padre de la química fisiológica, fue el primero en clasificar los grandes principios alimentarios en tres grupos de sustancias: proteínas, grasas e hidratos de carbono a los que habrían de agregarse después los nutrimentos inorgánicos y las vitaminas
Durante finales del siglo XX y en el siglo XXI, los avances científicos en cuanto a salud alimentaria han sido enormes y a la vez sorprendentes, como pone en evidencia, por ejemplo, el reconocimiento del papel de la microbiota intestinal y su relación con la dieta que repercute en distintos padecimientos y permite vislumbrar nuevas estrategias terapéuticas. Es evidente entonces que el estudio de la composición de los alimentos adquiere cada vez mayor importancia en el desarrollo de diversos campos lo que podrá propiciar el desarrollo de nuevos productos
alimenticios que contribuyan a mejorar la dieta de la población mexicana.
Una de las características más destacadas de las Tablas de Composición de Alimentos y Productos Alimenticios en su versión 2015, es que se trata de un compendio de información condensada enfocada a los alimentos mexicanos, la mayor parte resultado de análisis realizados en el Instituto, que será útil a las autoridades para la toma de decisiones
y servirá además a los nutriólogos clínicos, al sector industrial, a los investigadores e incluso a organizaciones de la sociedad civil, para construir en nuestro país una cultura alimentaria cada vez más adecuada.
Dr. David Kershenobich Stalnikowitz
